Enzym som katalysator
Enzymet katalase finnes i blant annet potet og blod. Det bryter ned hydrogenperoksid: 2 H2O2 gir 2 H2O + O2. Uten enzymet går reaksjonen sakte, men katalase senker aktiveringsenergien dramatisk, og det bobler kraftig av oksygengass.
Helt som en uorganisk forbrukes ikke enzymet og forskyver ikke likevekten, det bare gjør at reaksjonen når fram raskere. Forskjellen er at enzymet er spesifikt: katalase virker på hydrogenperoksid, ikke på hva som helst.
Slik uttrykker du det
Katalase bryter ned hydrogenperoksid til vann og oksygen ved å senke aktiveringsenergien, så reaksjonen går mye raskere. Som enhver forbrukes det ikke og flytter ikke likevekten, det gjør bare at likevekten nås fortere. Det spesielle er at enzymet er spesifikt og bare virker på sitt eget substrat.
Et enzym senker aktiveringsenergien uten å forbrukes eller forskyve likevekten.
Denaturering
Enzymets funksjon henger helt på den foldede formen. Varme, sterk syre eller base, eller tungmetaller kan bryte de svake bindingene som holder formen, slik at proteinet folder seg ut. Da mister det funksjonen, selv om aminosyrerekkefølgen er uendret. Dette kalles , og det er som regel ikke reversibelt.
Slik uttrykker du det
Et virker bare så lenge den foldede formen er intakt. Varme, sterk syre eller base og tungmetaller bryter de svake bindingene, så proteinet folder seg ut og mister funksjonen, selv om aminosyrerekkefølgen er uendret. Dette kaller vi , og det er som regel ikke reversibelt.
Når formen brytes, mister proteinet funksjonen selv om rekkefølgen er intakt.
Egget i stekepannen
Eggehvite er nesten klar og rennende fordi proteinene er pent foldet og oppløst. Når vi varmer egget, brytes bindingene som holder formen, proteinene folder seg ut og floker seg sammen. Eggehviten blir hvit og fast. Den blir aldri rennende igjen, fordi denatureringen er irreversibel. Samme prinsipp gjelder når melk surner: syren fra bakteriene denaturerer melkeproteinene slik at de klumper seg.
Slik uttrykker du det
Rå eggehvite er klar fordi proteinene er pent foldet. Varmen bryter bindingene, proteinene folder seg ut og floker seg sammen, så eggehviten blir hvit og fast og aldri rennende igjen. Det er jeg kan se, og det samme skjer når syre fra bakterier får melk til å surne og klumpe seg.
Stekt eggehvite er denaturering du kan se og ikke kan reversere.
Proteiner er kjeder av aminosyrer koblet sammen med peptidbindinger, dannet ved der det fjernes vann. Rekkefølgen av aminosyrene er primærstrukturen. Kjeden folder seg videre til spiraler og ark (sekundærstruktur) og til en bestemt tredimensjonal form (tertiærstruktur). Det er denne formen som gjør at et passer nøyaktig til sitt substrat.
er bygd som en dobbelheliks av to tråder, der basene A, T, G og C parrer seg på tvers. Rekkefølgen av basene er den genetiske informasjonen.